Fechar

Com 50 anos de actividade, a Trivalor, SGPS, S.A. é uma holding de capital 100% nacional que actua no segmento de Business & Facility Services, nas áreas de gestão integrada de serviços, serviços partilhados, saúde e segurança no trabalho, restauração colectiva, restauração pública e catering de eventos, vending, representações e logística, produção alimentar, produção industrial, segurança humana e electrónica, limpeza, benefícios e incentivos, manutenção e gestão de facilities, gestão documental e trabalho temporário e outsourcing.

A abrangente oferta de serviços da Trivalor tem como destinatários empresas e outras organizações públicas e privadas, a operar em diferentes sectores - desde a indústria aos serviços (banca, saúde, ensino, forças armadas e de segurança).

www.trivalor.pt

FAQ's acerca de confecção

+

Fritura por imersão, como fazer?

  • Cozer um alimento por imersão rápida num banho de gordura a alta temperatura

    Aplica-se a pequenos alimentos crus ou cozidos, geralmente envolvidos numa preparação à base de amido (leite, farinha, polme, panado)

    Implica a utilização de matérias gordas específicas que suportem altas temperaturas sem se decomporem

+

Como cozer em vácuo?

  • O alimento (cru, pré-cozido, branqueado, quadriculado, corado, etc., com ou sem tempero) é acondicionado numa embalagem específica, é criado o vácuo e depois é posto imediatamente a cozer

    Podem cozer a altas temperaturas (legumes - 100ºC) ou a baixa temperatura (carne - 60 a 62ºC)

    Equipamento: máquina de vácuo, banho-maria, forno misto, etc.

+

Como grelhar?

  • Cozer o alimento por contacto directo com uma grelha.

    Esta técnica aplica-se a pedaços pequenos de carne, peixe, legumes, etc.

    O sabor do alimento pode ser diferente, em função da fonte de energia utilizada (gás, electricidade, carvão de madeira)

    1º grelhar - 2º Quadricular - 3º Temperar - 4º Empratar - 5º Abrilhantar com manteiga

+

Como escalfar em líquido frio?

  • Cozer em caldo ou por imersão num líquido frio (água, fundo, etc.)

    Provoca uma troca de sabores entre o alimento tratado, o líquido e a guarnição aromática

    O líquido é enriquecido com substâncias nutritivas e aromáticas que são geralmente utilizados para confeccionar o molho de acompanhamento

    Equipamento: panela, tacho, marmita, tabuleiro, etc.

+

Como assar?

  • Cozer um alimento sem tampa e com pouca gordura no forno, no espeto ou por irradiação num assador

    Aplica-se a pequenos pedaços de carne, provenientes de animais jovens e tenros (frango, borregos, cabrito, etc.)

    Alimento é assado com um ramo de agriões e o molho dos sucos deve ser servido à parte numa molheira

    Gratinado - prato tostado no forno

+

Como escalfar em líquido a ferver?

  • Cozer o alimento por imersão em água a ferver (à inglesa) ou um fundo, leite ou xarope

    Os alimentos conservam todos os seus alimentos nutritivos

    As perdas de alimentos sápidos e nutritivos surgem em função do grau de concentração do líquido da cozedura (quanto mais concentrado o líquido, menor são as perdas)

+

Saltear, em que consiste?

  • Cozinhar o alimento em lume forte, sem tampa e com um pouco de gordura, num recipiente baixo

    Esta técnica é especialmente adequada a peças pequenas (lombo, bifes, filetes, linguados, cogumelos, batatas, etc.)

    Equipamento: sertã, frigideira, tacho baixo, cataplana, etc.

+

Como cozer a vapor?

  • Cozer o alimento num recipiente adequado e hermético ou numa panela de cozer a vapor

    O vapor emanado pelo líquido em ebulição (água salgada, fundo branco, etc.) transmite calor ao alimento

    O tempo de cozedura depende da espessura, textura do alimento e do material utilizado

    Equipamento: panela de vapor, forno a vapor.